「平ザル」か「テボ」か

一方、平ザルの欠点は多人数分の麺を１度で茹でる場合、麺の硬さ、柔らかさの調整が非常に困難であるということです。多人数の麺を1度に茹でる場合、同じ量の麺を掬い分けるのも困難です。麺を茹でる人に平ザル経験があまりない場合、理想的な硬さや柔らかさを実現し、麺を均一に調理するためには、ある程度、熟練した技術が必要であり、完璧な麺茹でをすることは難しい事なのです。そのため、平ザルは、複数人分の麺を調理する際には、理想的な調理器具とは言えないかもしれません。

 平ザルの欠点を改善するためにテボはあると思います。長い期間をかけて熟練した麺上げ技術の習得は必要なく、比較的容易に誰でも麺茹で・麺上げ作業をできる、ということは事業継続・技術レベルの一定化という点において非常に重要です。

「お湯の中で麺一本一本を泳がす」というテボの欠点は「高火力の茹で麺機」を使い「菜箸で攪拌をする」という2点で対応し解決するようにしております。