スープとの一体感 – 大海軒の中太ちじれ麺と茹で上げへのこだわり
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ラーメンの美味しさはスープが決め手と思われがちですが、それを支える「麺」の存在も欠かせません。スープと絡み合い、口の中で一体となる瞬間こそ、ラーメンの醍醐味。そして、大海軒ではその麺の茹で方にまで徹底したこだわりがあります。今回は、大海軒の中華そばを支える中太ちじれ麺と茹で上げの技術についてご紹介します。
「煮干しスープに合う麺」とは？
大海軒のスープは、煮干しを核に、削り節・野菜・豚骨とのバランスを追求した「あっさりしているのにコク深い」味わいが特徴です。この繊細なスープを最大限に引き立てるためには、麺が「細すぎず、太すぎず」「もちもちとした食感」である必要があります。
大海軒が選んだのは、東京都杉並区にある老舗製麺所「草村商店」の中太ちじれ麺。長年の試行錯誤を経て、スープとの相性を徹底的に追求したこの麺は、噛むほどに小麦の香りが広がり、スープの旨味をしっかりと絡め取ります。
茹で上げの技術が「一体感」を生む
ラーメンの麺は、茹で方一つでその美味しさが大きく変わります。特に永福町系大勝軒の系譜を継ぐラーメン店では、麺を柔らかめに茹で上げることが多い傾向にあります。これには「茹で麺機」の性能が大きく関係しています。
一般的な永福町系大勝軒のラーメンは「茹でる」というより「煮る」状態になりやすいのです。その結果、麺が柔らかめに仕上がり、独特な味わいを生み出しています。柔らかめの麺に美味しさを感じる方もいますが、最近では特に多くのお客様は「ほどよいコシがある麺」を求めているように思います。
そこで大海軒では、高性能な強火力の茹で麺機を 2010年に導入し、ほんのわずかに芯が残る絶妙な茹で加減を実現しています。この「ちょっと芯が残る感じ」が、麺のもちもちとした食感を際立たせ、スープとの一体感を生み出しているのです。
「柔らかすぎない麺」が生み出す満足感
大海軒の中太ちぢれ麺は、スープをしっかりと受け止めながらも、食感に「ほどよいコシ」が残ります。一口すすると、煮干しの風味豊かなスープと麺が口の中で一体となり、心地よい満足感が広がります。
お客様からも、
「麺がもちもちで食べごたえがある」
「スープとの絡みが最高！普通でも硬めの茹で加減がちょうど良い」
というお声をいただいており、これは大海軒ならではの強火力茹で麺機による技術があってこそです。
ご家庭でも「茹で方」がポイント！
大海軒では、オンラインショップで冷凍中華そばセットをご提供していますが、ご自宅で作る際も「茹で方」が美味しさのカギを握ります。
美味しい茹で方のポイント
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かす（強火がベスト）
- 麺を投入し、タイマーで「約1〜2分」を目安に茹でる
- 硬めが好みの方は少し早めに引き上げる
お好みですが、少し芯を残す茹で加減を意識することで、大海軒のスープとの一体感をしっかりと味わえます。
最後に：スープと麺の絶妙なバランス
大海軒の中華そばは、「煮干スープ」と「もちもちのちじれ麺」、そして「絶妙な茹で加減」が三位一体となって完成します。高性能な茹で麺機で実現する「芯が残る茹で加減」により、スープの旨味と麺のコシが見事に調和し、唯一無二の一杯が生まれているのです。
ぜひ一度、大海軒の「スープとの一体感」を味わいに来てください。そして、ご家庭でも大海軒流の茹で方で、本格的な中華そばをお楽しみいただければ幸いです。
