煮干と背脂が生み出す絶妙な旨みの秘密

中華そば（ラーメン）の味わいは、スープで決まると言っても過言ではありません。

大海軒の中華そばが多くの人を魅了する理由、それは何と言っても「煮干スープ」の奥深さにあります。私たちが選ぶ煮干は、特に旨みが強く、雑味が少ないもの。煮干は、丁寧に選別し、時間をかけてじっくりと煮出します。この工程があるからこそ、濃厚でありながら澄んだ味わいを実現できるのです。

しかし、大海軒のスープの秘密は煮干だけではありません。ラーメンを一口すすると感じる、特有のコク深さ。それを生み出しているのが、「煮干香り付き背脂」です。私たちは伝統的な羽釜を使用し、煮干やその他の素材を背脂で覆う形でじっくりと加熱します。この過程で、背脂は溶け出しながら煮干の香りを吸収します。この香り付き背脂がカメリアラードと共にスープ全体に混ざり合うことで、奥行きのある風味とコクが生まれるのです。

健康のため、脂を敬遠される方もいらっしゃるかもしれませんが、大海軒の背脂は軽やかでしつこさがありません。それどころか、煮干の風味を引き立てる名脇役として働いています。「脂が苦手」というお客様からも「意外と食べやすい」「香りが良く、旨みを感じる」との声をいただいています。

ぜひ、大海軒の中華そばを一度お試しください。そのスープの一滴一滴が、私たちのこだわりを物語っています。煮干の旨みと香り付き背脂が織り成す一杯は、ラーメン好きなら一度は味わっていただきたい至高の一杯です。